נולד בבריטניה. הוא למד בקולג' המלכותי למוסיקה ובבית הספר הבינלאומי לאופרה ע"ש בריטן. בעונה האחרונה ביצע את תפקיד בלפיורה בבת הגנן המתחזה (מוצרט) באופרה המלכותית קובנט גרדן, את המספר באורטוריית חג המולד מאת באך בצרפת ובבריטניה עם אנסמבל האמנויות הפורחות, השתתף בפרוייקט גן הקולות של אנסמבל האמנויות הפורחות ושר את סראנו ואת ברטרם בגבירה מהאגם (רוסיני) באופרה גרסינגטון. כמו כן ביצע את תפקידי לוקאנו והחייל הראשון בהכתרתה של פופאה (מונטוורדי) באופרה האנגלית הלאומית. הוא השתתף בקונצרטים רבים בכל רחבי אירופה ברפרטואר מגוון הכולל יצירות קונצרטיות מאת באך, הנדל, היידן, מוצרט ומלחינים נוספים. בשנת 2003 שר את תפקיד הטנור סולו בהופעה מיוחדת של משיח (הנדל) בקתדרלת סט. פטריק בדבלין, הופעה ששחזרה את ביצוע הבכורה של היצירה עם תזמורת הבארוק האירית. ניקולס ווטס שר יצירות רבות מרפרטואר השיר האנגלי וביצע בין השאר יצירות ומחזורי שירים מאת ווהן ויליאמס, בריטן, פינצי ומלחינים נוספים וכן את הבכורה של סוויטת גני קנסינגטון מאת ארנולד. זו הופעתו הראשונה עם התזמורת הסימפונית ירושלים רשות השידור.