גאי יוסטן נולד בבלגיה. הוא החל את הקריירה שלו כבמאי תיאטרון בבלגיה, אמסטרדם ובווינה והחל לביים אופרות בשנת 1991. בין עשרות הפקות האופרה שביים ניתן למנות את לה צ'נרנטולה (רוסיני), נשף מסכות (ורדי), רומיאו ויוליה (גונו), דון ג'ובני, כך עושות כולן, נישואי פיגרו (מוצרט), לוקרציה בורג'יה (דוניצטי), סלומה, אלקטרה, האישה ללא צל, האישה השתקנית (ר. שטראוס), לה סיד (מסנה), הדיאלוגים של הכרמליטיות (פולנק) ועוד רבות. הוא עובד במטרופוליטן אופרה בניו יורק ובבתי האופרה של מונטה קרלו, ציריך, אנטוורפן, ז'נבה, אוביידו, בריסל, אסן, בולוניה, דיסלדורף, לונדון, אמסטרדם, הלסינקי, ברצלונה, המבורג ואחרים. זו עבודתו הראשונה באופרה הישראלית.